Σαλάτα με σπανάκι και μανούρι!

Και πολύ σαλάτα! Δοκιμασμένη...

Υλικά για 2 άτομα: 2 κομμάτια μανούρι (σε σχήμα μισοφέγγαρο) 200 γρ. σπανάκι (μόνο τα φύλλα χωρίς τα κοτσάνια) 8 μέτρια μανιτάρια άσπρα (κομμένα σε φέτες) 1 κούπα του καφέ πέρλες από ρόδι 1 κούπα του καφέ καρύδια ελαφρώς σπασμένα 8 τμχ ξερά σύκα 1 κούπα του καφέ φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (μόνο το πράσινο μέρος) 1/2 κούπα του καφέ λαδόξιδο αλάτι πιπέρι για το λαδόξιδο: 3 κούπες του καφέ ελαιόλαδο 1 κούπα καφέ ξίδι 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κούπα του καφέ πετιμέζι 1 κουτ. σούπας μουστάρδα αλάτι πιπέρι Διαδικασία Σοτάρουμε το σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο, σβήνουμε με το ξίδι και το αφήνουμε να κρυώσει. Επειτα προσθέτουμε το πετιμέζι, τη μουστάρδα και το υπόλοιπο λάδι, αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε όλα μαζί καλά-καλά. Το λαδόξιδο είναι έτοιμο! Πάμε στη σαλάτα. Παίρνουμε το σπανάκι και το κόβουμε με τα χέρια σε χοντρά κομμάτια μέσα σε μια μπασίνα, κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα ρίχνουμε και αυτά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το λαδόξιδο που φτιάξαμε. Συνεχίζουμε με την προσθήκη του ψιλοκομμένου φρέσκου κρεμμυδιού, ανακατεύουμε τα υλικά μας καλά και τα σερβίρουμε στο πιάτο μας. Γύρω γύρω από τη σαλάτα προσθέτουμε τα ξερά σύκα, πασπαλίζουμε με τα καρύδια και τα ρόδια και στην κορφή φοράμε τα μισοφέγγαρα μανούρι που τα έχουμε ψήσει για λίγο στη σχάρα (ή την τοστιέρα). Προσθέτουμε ελαιόλαδο - αν θέλουμε - και η σαλάτα είναι έτοιμη.... Καλή μας όρεξη!